Pâtisserie tricolore

Dissoudre la levure dans l’eau et ajouter la farine (1) en mélangeant bien.

Ajouter le reste de farine (2) au poolish.

Le poolish est prêt lorsque le dessus de la pâte se fissure, soit après 35 à 40 minutes environ.

Pétrir tous les ingrédients en incorporant le colorant rouge dans une portion de pâte et le colorant vert dans l’autre portion.

Abaisser finement chaque pâte colorée et les réserver au froid.

Pétrir la farine, le lait, le sucre, la levure, le malt et le Beurre Cake Debic.

Ajouter le sel lorsque la pâte s’est formée.

Bouler la pâte et la laisser pousser pendant 30 minutes à température ambiante.

Placer la pâte au congélateur pendant 30 minutes et la laisser reposer à 0-2 °C pendant 10 à 12 heures.

Le lendemain, déposer le Beurre Croissant Debic aux 3/4 sur la pâte et la replier en 3. Laisser le tout reposer 30 minutes.

Replier la pâte à nouveau en 3 en insérant les pasta matta rouge et verte, et laisser le tout reposer à 0-2 °C pendant une heure.

Abaisser la pâte à une épaisseur de 1 cm.

Détailler la pâte tourée en bandes, puis les déposer sur la pâte.

Abaisser légèrement la pâte et réserver au froid.

Faire chauffer le lait dans une casserole.

Dans un autre bol, battre les jaunes d’œufs, le sucre et l’amidon de maïs.

Verser le lait chaud sur cette préparation sans cesser de battre.

Remettre sur le feu et porter le tout à ébullition tout en remuant.

Retirer du feu et ajouter le chocolat blanc et le beurre de cacao.

Ramollir le Beurre Cake Debic avec les sucres et le sel.

Ajouter progressivement la farine, le cacao en poudre et la levure chimique et en ajoutant tour à tour les œufs entiers et les jaunes d’œufs.

Incorporer les pépites de chocolat pour qu’elles soient uniformément réparties.