Entremets banane de Warhol

Émulsionner le sucre, les œufs et le Beurre Cake Debic.

Tamiser et incorporer les ingrédients secs. 

Verser 1 kg d’appareil par plaque de 60 x 40 cm. 

Enfourner à 180 °C pendant 13 minutes.

Hydrater la gélatine en poudre dans l’eau.

Faire chauffer les purées de fruits, le sucre et les œufs dans une casserole à une température comprise entre 82 à 84 °C.

Ajouter le Beurre Cake Debic, le beurre de cacao et la gélatine hydratée. 

Émulsionner et réserver au froid.

Faire chauffer le lait à 85 °C, puis le refroidir à 65 °C.

Verser le lait chaud sur le chocolat à 40 °C.

Lorsque la préparation atteint 35 °C, incorporer la Crème Tenue & Foisonnement 35% MG Debic légèrement fouettée.

Hydrater la gélatine en poudre dans l’eau (1). 

Porter l’eau (2), le sucre et le glucose à ébullition.

Refroidir à 60 °C.

Ajouter la gélatine hydratée, le chocolat au lait et le lait concentré, puis émulsionner.

Réserver pendant 10 heures à 4 °C.

Utiliser le glaçage à 40 °C.