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Financier

Recette de financiers aux amandes avec beurre noisette, agrémentés de variations ludiques avec glaçages au chocolat, caramel aux noisettes, matcha et crumble croquant au cacao.

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Chocolat Produits laitiers Noix

Financier

Pascal Molines

Pascal Molines

MOF Patissier, France

Ingrédients

Pour 16 portions

Financiers

120 g poudre d'amande

330 g sucre glace

130 g farine

4 g levure chimique

300 g blancs d'œufs

30 g sucre inverti

180 g Beurre Cake Debic

beurre noisette

Glaçage gourmand

350 g chocolat noir 63%

100 g huile de pépins de raisin

90 g noisettes grillées concassées

Caramel aux noisettes

140 g sucre

15 g Beurre Cake Debic

160 g pâte de noisettes

Glaçage gourmand au chocolat au lait

350 g chocolat au lait 40%

90 g huile de pépins de raisin

Crumble au cacao

100 g Beurre Cake Debic

100 g farine

100 g poudre d'amande

100 g sucre roux

25 g poudre de cacao

90 g chocolat noir 63%

Produits Debic utilisés

Beurre Cake Debic 4x2,5kg

Préparation

Financiers

Mélanger la poudre d'amande avec le sucre glace, la farine et la levure chimique tamisés.

Ajouter les blancs d'œufs. Ensuite, ajouter le beurre noisette avec le sucre inverti.

Enfourner à 190 °C pendant 8 à 10 minutes.

Finition

Glaçage gourmand : Maintenir tous les ingrédients à 38 °C.

Caramel aux noisettes : Réaliser un caramel à sec, ajouter le Beurre Cake Debic et la pâte de noisettes. Mixer et réserver.

Glaçage gourmand : Maintenir tous les ingrédients à 38 °C. au chocolat au lait

Crumble au cacao : Mélanger le Beurre Cake Debic, la farine, la poudre d'amande, le sucre roux et la poudre de cacao. Enfourner à 170 °C pendant 8 minutes pour obtenir un crumble. Ajouter 90 g de chocolat 63% à la sortie du four, mélanger et réserver

Dressage

Chocolat

Glacer les financiers froids avec le glaçage gourmand et décorer de morceaux de noisettes.

Matcha

Ajouter 5% de poudre de matcha à la recette des financiers et cuire au four. Tremper les financiers à moitié dans du chocolat au lait.

Noix de pécan

Cuire dans un moule et ajouter des noix de pécan après cuisson. Tremper le fond des financiers dans du chocolat noir.

Noisettes

Garnir les financiers avec le caramel aux noisettes et couvrir de glaçage gourmand au chocolat au lait. Saupoudrer de crumble.

Crumble au cacao

Cuire dans un moule avec le crumble au chocolat. Une fois froids, décorer les financiers avec des bandes de chocolat de couverture.

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