Flan au Chocolat

Mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter l'eau progressivement en veillant à en réserver pour ajuster la texture, puis ajouter le Beurre Cake Debic. 

Lorsque la pâte commence à se former, ajouter la levure dissoute et pétrir.

Diviser la pâte en pâtons de 3 kg. 

Laisser reposer à température ambiante pendant 20 à 30 minutes. 

Ensuite, placer au congélateur à -7 °C pendant deux heures puis réserver à 2 °C toute une nuit.

Former la pâte en rectangle de 60 x 40 cm et le beurre en rectangle de 30 x 40 cm. Réserver la pâte et le beurre au congélateur à -3 °C. 

Tourer la pâte avec le Beurre Croissant Debic et réaliser un tour double suivi par un tour simple.

Découper des lamelles et couvrir la pâte tourée. Réserver à -7 °C pendant au moins 1 heure ou toute une nuit. 

Abaisser la pâte et la détailler en fonction du cercle utilisé. 

Foncer le cercle, garnir d'appareil à flan et congeler. 

Enfourner à 180 °C pendant 20 minutes.

Faire chauffer le lait et la Crème 35% MG Tenue & Foisonnement Debic avec le sucre.

Ajouter les jaunes d'œufs et l'amidon, puis cuire le tout jusqu'à ébullition. 

Enfin, ajouter le chocolat et mixer jusqu'à obtention d'une texture lisse. Laisser refroidir et répartir dans les cercles.

Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une masse friable. Étaler le crumble sur une plaque de cuisson et enfourner à 160 °C pendant 30 minutes.