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Cheesecake Miso, Caramel et pop-corn

Cheesecake au miso avec une base de Lotus, du caramel salé et du pop-corn au caramel.

Caramel Fromages Produits laitiers

Miso, caramel, and popcorn cheesecake

Equipe Culinaire Debic

Debic

Ingrédients

Pour 24 portions

Biscuit

200 g spéculoos Lotus Biscoff®

40 g Beurre Cake Debic

Cheesecake

1000 g Cream Cheese Debic

50 g pâte de miso

200 g Crème 35% MG Tenue & Foisonnement Debic

280 g œufs

200 g sucre

35 g amidon de maïs

2 g sel

Toffee salé

175 g sucre

10 g miel

150 g Crème 35% MG Tenue & Foisonnement Debic

2 g sel

25 g Beurre Cake Debic

Décoration

pop-corn au caramel

Produits Debic utilisés

Beurre Cake Debic 4x2,5kg

Cream Cheese Debic 1,5 Kg

Crème 35% Tenue & Foisonnement Debic 1L

Préparation

Biscuit

Chemiser le fond et les côtés d'un moule avec du papier sulfurisé.

Mixer les spéculoos puis ajouter le Beurre Cake Debic.

Tasser les biscuits au fond du moule et placer au congélateur.

Cheesecake

Mélanger tous les ingrédients dans un Thermomix jusqu'à obtention d'un appareil homogène.

Verser l'appareil sur le biscuit congelé. Cuire le cheesecake en fonction de la texture recherchée.

Toffee salé

Préparer un caramel avec le sucre et le miel.

Déglacer avec la Crème 35% MG Tenue & Foisonnement Debic chaude et laisser réduire.

Ensuite, ajouter le sel et le Beurre Cake Debic. Émulsionner.

Finition

Une fois le cheesecake refroidi, verser le toffee sur le dessus et déposer le pop-corn au caramel sur le pourtour.

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