Pétrir tous les ingrédients pendant 5 minutes à la première vitesse, sauf le Beurre Croissant Debic.
Poursuivre le pétrissage à la deuxième vitesse pendant 15 minutes jusqu'à formation d'une pâte homogène.
La température de la pâte doit être de 21-23 °C.
Couvrir la pâte de film alimentaire et la laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
Dégazer la pâte, faire un rabat puis la façonner en ovale et la placer au congélateur pendant 30 minutes. Ensuite, la placer au réfrigérateur entre 1 et 4 °C pendant 12 heures.
Aplatir les pâtes nature et violette pour former un rectangle.
Incorporer le beurre de tourage dans le pâton, recouvrir intégralement le beurre, couper chaque extrémité, puis réaliser un premier tour simple.
Pour le second tour, faire un tour simple pour le pâton nature et un tour double pour le pâton violet.
Laisser reposer environ 1 heure en froid positif.
Pour le striage, détailler des bandes de 1 cm d'épaisseur dans le pâton violet et les coller sur le pâton nature.
