Coffee gianduia

Pétrir tous les ingrédients pendant 5 minutes à la première vitesse, sauf le Beurre Croissant Debic. 

Poursuivre le pétrissage à vitesse moyenne pendant 15 minutes, jusqu'à formation d'une pâte homogène.

 La température de la pâte doit être de 21-23 °C.  

Laisser reposer 30 minutes à température ambiante, en couvrant bien le pâton avec un film plastique. 

Diviser la pâte en deux portions (1 500 g + 454 g). 

Dégazer, faire un rabat puis former en ovale. Placer 30 minutes au congélateur, puis 12 heures au réfrigérateur à une température entre 4 et 1 °C

Aplatir le pâton pour former un rectangle. 

Incorporer le beurre de tourage dans le pâton. 

Couper les extrémités et les placer sur le beurre. 

Réaliser un tour simple (3 plis) puis un deuxième (3 plis). 

Placer la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure.

Faire fondre les pépites de chocolat et ajouter le gianduja. 

Une fois le mélange homogène, verser le chocolat dans des moules de 9 cm de long et 0,5 cm de diamètre. 

Placer au froid pour faire figer les barrettes.

Remarque : l'ajout de pépites permet de maintenir une consistance idéale lors de la cuisson. Le gianduja domine en termes de goût, tout en conservant un coût de revient intéressant.