Rouge Coco

Mélanger le sucre glace et la pectine.

Mixer les litchis pour obtenir une purée très lisse et porter à ébullition avec la purée de framboises et le glucose.

Saupoudrer le mélange de pectine et de sucre pendant la cuisson.

Porter à ébullition pendant 2 minutes.

Ajouter le jus de citron et mixer brièvement.

Réserver une petite quantité pour le dressage et verser le reste sur une plaque en inox.

Couvrir de film alimentaire puis réserver au réfrigérateur.

Mélanger le sucre, la pectine et la noix de coco râpée tamisée. Faire chauffer la purée de noix de coco et incorporer progressivement le mélange précédent.

Porter à ébullition et incorporer le beurre de cacao.

Laisser refroidir et incorporer la Crème Tenue & Foisonnement 35% MG Debic fouettée dans la préparation tiède.

Verser immédiatement dans des moules en silicone.

Placer au congélateur.

Mélanger et tamiser tous les ingrédients secs.

Placer les ingrédients secs dans la cuve d’un batteur et ajouter le Beurre Cake Debic ramolli.

Battre brièvement.

Ajouter la Crème Tenue & Foisonnement 35% MG Debic et réserver au réfrigérateur.

Ensuite, abaisser la pâte à 3 mm d’épaisseur et foncer de petits moules.

Placer au réfrigérateur toute une nuit.

Faire cuire à blanc au four à 170 °C pendant 12 à 15 minutes.