Entremets Sapin de Noël

Battre les œufs avec le sucre.

Ajouter la farine, la levure et la poudre de yaourt.

Ensuite, ajouter le lait infusé avec le zeste de citron et l’huile.

Verser l’appareil sur une plaque de cuisson et l’enfourner à 180 °C pendant 8 minutes.

Une fois la pâte refroidie, détailler les formes désirées et congeler.

Préparer une crème anglaise avec les purées, les œufs entiers, les jaunes d’œufs et le sucre. 
 

Dissoudre la gélatine hydratée dans cette préparation.

Lorsqu’elle atteint 35 °C, émulsionner avec le Beurre Cake Debic.

Verser dans un moule et placer au congélateur

Faire chauffer la purée de fruits avec le jus de citron, le miel et la moitié du sucre.

Lorsque la préparation atteint 45 °C, ajouter l’autre moitié de sucre avec la pectine et porter à ébullition.

Faire fondre la gélatine.

Ajouter les fraises et verser sur l’insert à la mangue.

Réaliser une meringue italienne avec le sucre, l’eau et les blancs d’œufs.

Faire chauffer la moitié du jus de citron avec le zeste.

Dissoudre la gélatine hydratée et mélanger avec le restant de jus de citron.

Incorporer au yaourt puis à la meringue.

Fold in the meringue.

Enfin, incorporer la Crème Tenue & Foisonnement 35% MG Debic légèrement fouettée et verser la préparation dans le moule en silicone à l’aide d’une cuillère.

Porter l’eau, le sucre, le glucose et le lait concentré à ébullition (101 °C).

Faire fondre les feuilles de gélatine hydratées dans la préparation et émulsionner avec le chocolat blanc et le colorant alimentaire vert.