Pétrir tous les ingrédients, excepté la levure, le colorant alimentaire et le Beurre Croissant Debic pendant 5 minutes en première vitesse.
Pétrir pendant 5 minutes à la vitesse 2.
Ajouter la levure et pétrir pendant 5 minutes.
La température de la pâte doit être comprise entre 22 et 24 °C.
Diviser les 2 700 g de pâte en pâtons et colorer les 300 g restants en vert. Façonner des boules et laisser reposer à couvert pendant 15 minutes.
Abaisser sur une plaque de 60 x 40 cm et réserver au congélateur jusqu’à ce que la pâte atteigne 2 °C. Placer le tout au réfrigérateur (max 3 °C) toute une nuit.
Réaliser un tour double puis un tour simple avec le Beurre Croissant Debic, puis placer la pâte colorée en vert sur le dessus.
Laisser reposer pendant 30 minutes au congélateur, puis 30 minutes au réfrigérateur. Détailler des triangles de 10 x 20 cm et les rouler en commençant par la base.
Les placer à la verticale et les laisser pousser à 28 °C pendant 1 heure 30.
Enfourner à 170ºC pendant 17 minutes.
