Tartelette Namelaka Orange

Mélanger tous les ingrédients avec le beurre à 18–20 °C. 

Laisser reposer 4 heures au frigo. 

Étaler à 3 mm, foncer les cercles microperforés. 

Cuire à 155 °C, valve ouverte.

Réhydrater la gélatine. 

Faire bouillir le lait avec zestes et vanille, ajouter la gélatine, verser sur le chocolat fondu en mixant.

 À 35 °C, ajouter le cream cheese. 

Mixer sans bulles. Couler dans les moules, congeler.

Wait until the mixture reaches 35°C before adding the Cream Cheese.

Pulvériser le lendemain.

Mélanger le chocolat blanc et la feuilletine. Garnir le fond des tartelettes.

Faire réduire le jus et le glucose à un tiers pour obtenir une sauce dense.

Chauffer le lait,  Duo et les zestes à 60 °C. 

Mélanger les jaunes d’œufs, les fécules et le sucre. 

Ajouter le mélange chaud, porter à ébullition. 

Filmer au contact et refroidir.