Gâteau de Noël

Mélanger la purée de noix de pécan avec le chocolat fondu et le sel.

SÉtaler entre deux feuilles de papier sulfurisé et réserver au congélateur.

Détailler en cercles de 16 cm de diamètre

Battre les œufs avec le sucre glace pour obtenir une texture légère et aérée.

Incorporer la farine, la farine d’amandes et le Beurre Cake Debic fondu.

Battre les blancs d’œufs avec le sucre pour obtenir une texture légère et aérée. 

Étaler l’appareil sur une plaque de cuisson et enfourner à 180 °C pendant 8 à 10 minutes. 

Détailler en cercles de 16 cm diamètre et réserver.

Faire chauffer la purée de cranberries, le jus d’orange et le sucre.

Ajouter les sucres et laisser mijoter quelques minutes.

Ajouter la gélatine.

Couler une première fine couche de confiture sur le croustillant.

Réserver 1/3 de la confiture au réfrigérateur.

Faire chauffer la purée de cranberries, le jus d’orange et le sucre.

Faire chauffer les œufs entiers et les jaunes d’œufs à 82 °C pour préparer une crème anglaise.

Ajouter la gélatine et laisser refroidir à 40 °C.

Émulsionner avec le Beurre Cake Debic.

Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.

Fouetter la Crème Tenue & Foisonnement 35% MG Debic jusqu’à ce qu’elle soit légèrement ferme.

Préparer une pâte à bombe en faisant chauffer le sucre, la cardamome, le jus de citron vert et l’eau à 118 °C.

Verser le tout sur les jaunes d’œufs et fouetter jusqu’à obtenir une texture légère et mousseuse.

Faire fondre le chocolat blanc et ajouter la gélatine préparée.

Mélanger la pâte à bombe avec la préparation de chocolat et incorporer la Crème Tenue & Foisonnement 35% MG Debic.

Fold in the Prima Blanca.