Pétrir tous les ingrédients, à l'exception de la levure, du colorant et du Debic Croissant, pendant 5 minutes en première vitesse.
Pétrir ensuite 5 minutes supplémentaires en deuxième vitesse.
Ajouter la levure et poursuivre le pétrissage pendant 5 minutes.
Veiller à ce que la température de la pâte soit comprise entre 22 et 24°C.
Prélever 2 700 g de pâte.
Colorer en vert les 300 g restants.
Façonner en boules et laisser reposer 15 minutes sur le plan de travail couvert.
Abaisser sur une plaque de 60 × 40 cm.
Surgeler jusqu'à ce que la pâte atteigne 2°C.
Conserver ensuite au réfrigérateur (maximum 3°C) jusqu'au lendemain.
Réaliser le tourage avec le Debic Croissant en effectuant un tour double puis un tour simple.
Déposer la pâte verte sur le dessus.
Laisser reposer 30 minutes au congélateur puis 30 minutes au réfrigérateur.
Découper des triangles de 10 × 20 cm.
Rouler en partant de la base de manière rectiligne.
Placer debout et laisser pousser pendant 1 h 30 à 28°C.
Cuire à 170°C pendant 17 minutes.
