Maison de Noël

Faire fondre le chocolat et le Debic Cake Gold.

Verser le mélange sur le praliné, la pâte de noisette et les brisures de Gavotte.

Mélanger l’ensemble.

Étaler sur une plaque recouverte d’un tapis en silicone en conservant une dimension de 22 × 26 cm.

Réserver au réfrigérateur.

Découper en rectangles de 6 × 20 cm.

Faire fondre le Debic Cake Gold avec le chocolat.

Monter les blancs d’œufs avec le sucre semoule.

Ajouter les jaunes d’œufs.

Verser le mélange chocolat-beurre fondu.

Ajouter la farine.

Étaler sur une surface de 22 × 26 cm.

Cuire sur un tapis Silpat à 170°C pendant 12 minutes.

Chauffer le Debic Tenue & Foisonnement (1) avec la gousse de vanille grattée.

Verser sur le chocolat blanc.

Incorporer la gélatine hydratée fondue.

Ajouter le Debic Tenue & Foisonnement (2) froid.

Mixer puis réserver au froid pendant au moins 4 heures.

Faire chauffer les purées de fruits avec le jus de citron vert et le sirop de glucose.

Ajouter le sucre et la pectine NH.

Porter à ébullition.

Ajouter la gélatine hydratée.

Laisser refroidir et prendre au froid.

Chauffer le Debic Tenue & Foisonnement (1) avec le sirop de glucose et le sucre inverti.

Verser sur le chocolat.

Ajouter la gélatine hydratée.

Ajouter le Debic Tenue & Foisonnement (2) froid.

Réserver au froid pendant 4 heures.

Tamiser la farine.

Monter progressivement les blancs d'œufs avec le sucre semoule.

Incorporer délicatement les jaunes d'œufs à la meringue.

Ajouter la farine tamisée.

Pocher le biscuit avec une douille unie de 10 mm (bandes de 6 × 23 cm).

Saupoudrer de sucre glace.

Cuire à 160°C pendant 12 minutes.

Mélanger la farine, le Debic Cake Gold et le sel à l’aide d’une lame de mixeur.

Ajouter le sucre glace et la poudre d’amandes.

Terminer par les œufs.

Filmer au contact et réserver au réfrigérateur.

Abaisser à une épaisseur de 3 mm.

Découper des bandes de 4 × 23 cm.