Forêt-Noire

Porter à ébullition le lait, le Debic Cake Gold et le sucre semoule (1).

Ajouter la farine mélangée au cacao et cuire comme une pâte à choux.

Transférer dans la cuve d'un batteur puis incorporer progressivement les jaunes d'œufs et les œufs entiers.

Monter les blancs d'œufs avec le sucre semoule (2) puis incorporer délicatement les deux préparations ensemble.

Étaler sur un tapis Silpat sur une épaisseur de 0,8 cm et cuire à 165°C pendant 15 minutes.

Chauffer les purées, l'eau et le glucose et ajouter la gélatine préalablement réhydratée.

Couler dans un cylindre chemisé de feuille de rhodoïd.

Mélanger tous les ingrédients et monter au batteur jusqu'à obtention de pics souples.