Entremets Sapin de Noël

Monter les œufs avec le sucre.

Ajouter la farine, la levure chimique et la poudre de yogourt.

Incorporer ensuite le lait infusé au zeste de citron et l'huile.

Étaler la préparation sur une plaque de cuisson.

Cuire à 180°C pendant 8 minutes.

Laisser refroidir, découper aux dimensions souhaitées puis surgeler.

Réaliser une crème anglaise avec les purées, l'œuf, les jaunes d'œufs et le sucre.

Incorporer la gélatine préalablement réhydratée.

À 35°C, émulsionner avec le Debic Cake Gold.

Verser dans le moule puis surgeler.

Faire chauffer la purée avec le jus de citron, le miel et la moitié du sucre.

À 45°C, ajouter le reste du sucre mélangé à la pectine.

Porter à ébullition.

Incorporer la gélatine fondue.

Ajouter les dés de fraises.

Verser sur l'insert à la mangue.

Réaliser une meringue italienne avec le sucre, l'eau et les blancs d'œufs.

Chauffer la moitié du jus de citron avec les zestes.

Dissoudre la gélatine préalablement réhydratée puis mélanger avec le reste du jus de citron.

Incorporer au yogourt.

Ajouter délicatement la meringue italienne.

Incorporer ensuite le Debic Tenue & Foisonnement semi-monté.

Garnir le moule en silicone.

Porter à ébullition l'eau, le sucre, le glucose et le lait concentré (101°C).

Faire fondre les feuilles de gélatine préalablement réhydratées dans le mélange.

Émulsionner avec le chocolat blanc et le colorant vert.