Tartelette à l’orange namelaka

Mélangez tous les ingrédients dans un batteur muni de la feuille.

Utilisez du Debic Cake Gold ramolli (18-20°C).

Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Abaissez la pâte à 3 mm d’épaisseur et foncez les moules microperforés.

Faites cuire à 155°C, valve ouverte.

Faites ramollir la gélatine.

Portez le lait à ébullition avec les zestes d’orange et les gousses de vanille.

Ajoutez la gélatine puis versez le mélange sur le chocolat préalablement fondu. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant.

Ajoutez progressivement le liquide afin d’obtenir une belle émulsion.

Attendez que le mélange atteigne 35°C avant d’incorporer le Debic Cream Cheese.

Mixez jusqu’à obtention d’une texture lisse, sans incorporer d’air.

Coulez dans les moules puis congelez.

Démoulez de préférence le lendemain.

Pulvérisez un spray de chablonnage blanc.

Faites fondre le chocolat blanc et mélangez-le à la feuilletine.

Répartissez le croustillant au fond des tartelettes à l’aide d’une cuillère.

Portez les deux ingrédients à ébullition.

Laissez réduire d’un tiers jusqu’à obtenir une sauce épaisse et légèrement confite.

Mélangez le lait, le Debic Tenue & Foisonnement et les zestes d’orange, puis chauffez à 60°C.

Mélangez séparément les jaunes d’œufs avec les amidons et le sucre.

Ajoutez le mélange chaud lait-crème.

Portez à ébullition tout en remuant.

Conservez au réfrigérateur avec un film alimentaire au contact.