Glaasje met rode kool panna cotta

Panna Cotta van rode kool en kaneel.

Panna Cotta Rode kool Europees
Glaasje met rode kool panna cotta - photo1 | Debic

André van Dongen

Ingrediënten

Voor 10 porties

Rode-koolpuree

1 kg rode kool, gegaard

5 gram kaneel

2 stuks appel

Panna cotta met rode-koolpuree

250 gram rode-koolpuree

1 liter Debic Panna Cotta

Ingelegde bramen

2 bakjes bramen 2 dl witte ponzu

Krokante chocolademousse

Garnering

10 stuks paarse bloemen

100 gram rode-koolpuree

Bereiding

Rode-koolpuree

Cutter de gegaarde kool samen met de appel en kaneel fijn in de blender.

Druk door een fijne zeef en bewaar in de koeling of vries in.

Panna Cotta

Smelt de panna cotta en voeg de rode koolpuree toe.

Verwarm het geheel kort door en passeer door een fijne zeef.

Portioneer in de diepe borden of in een andere gewenste vorm en laat verder opstijven in de koeling.

Klop de chocolademousse luchtig in de planeetmenger en strijk dun uit op siliconenmatten.

Droog in de oven op 50 ⁰C gedurende 3 uur.

Breng de bramen over in een weckpot en giet er de ponzu over.

Maak een prop van plastic afdekfolie en plaats op de bramen zodat ze onder staan.

Laat minimaal 1 dag marineren in de koeling.

Montage

Werk de glaasjes verder af paarse bloemen, rode koolpuree en de krokante chocolademousse

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.