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Turin, le 10 juin 2018 : l’or pour la Suède, l’argent pour la Belgique et le bronze pour la Suisse.

Ça y est, le palmarès est connu : les favoris suédois, belges et suisses ont tenu leurs promesses et la Pologne s’adjuge une « wild card ». Ces quatre pays ont donc passé haut la main le stade des présélections et rejoindront les autres candidats pour disputer la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2019. Pour servir de théâtre à cette édition de la Coupe d’Europe, le comité avait jeté son dévolu sur la majestueuse Turin, dans le Piémont italien, une ville considérée par certains comme la capitale des meilleurs glaciers. Nous y étions et c’est avec grand plaisir que nous partageons nos impressions avec vous!

Belgique : Jacky Bodard et Bernard Istasse
Suisse : Antoine Chopin et Sara Bezençon

La Belgique, la Suisse et la Suède, encadrées par des coaches d’exception, ont fait montre de leur expérience pour engranger de superbes scores dans toutes les disciplines. La Bulgarie et la Turquie n’ont pas fait le poids, et la Russie n’est pas parvenue à convaincre le jury. La Pologne, par contre, a terminé au pied du podium et a décroché une wild card bien méritée pour son travail abouti, et surtout, pour la plus belle sculpture en sucre.

4. Pologne : Michal Doroszkiewicz et Marek Moskwa

 

La Russie et la Pologne ont en outre respectivement obtenu le « Prix spécial Chocolat » et le « Prix spécial Sucre », tandis que la Turquie est repartie avec le « Prix éco-responsable ».

Le tableau final

Pays Travail Entremets glacé Dessert Buffet Bonus Total TOTAL FINAL
BELGIQUE 258 370 490 714 50 1882 2
TURQUIE 165 240 294 504 70 1273 6
SUÈDE 267 360 525 696 80 1928 1
RUSSIE 216 260 364 513 40 1393 5
POLOGNE 234 265 343 567 70 1479 4
SUISSE 282 405 497 621 70 1875 3
BULGARIE 156 220 280 516 50 1222 7

Cliquez ici pour revivre l’évènement comme si vous y étiez !

Prochaine étape : Lyon

À peine remis de leurs émotions, les lauréats voient déjà se profiler la prochaine étape... Dans six mois, nos quatre équipes se retrouveront pour essayer de décrocher le titre le plus convoité du secteur, celui de Champion du Monde de la Pâtisserie ! Outre les pays du top 5 (le Royaume-Uni, la Corée du Sud, l’Italie, le Japon et les États-Unis), automatiquement sélectionnés, 15 autres nations s’affronteront lors de la finale. Nous nous attendons à une édition des plus créatives, grâce à la participation d’étoiles montantes comme la Chine ou la Thaïlande. Fait étonnant : les Pays-Bas et l’Espagne qui ont, par le passé, signé d’excellents résultats dans cette compétition, ont à nouveau brillé par leur absence lors de cette édition de la Coupe d’Europe.

Après la Coupe d’Afrique, qui se tiendra le 29 juin prochain à Marrakech, au Maroc, nous connaîtrons les 22 pays qui se retrouveront à Lyon en janvier 2019 pour disputer la 30e Coupe du Monde de la Pâtisserie. Nous avons d’ores et déjà hâte d’y être !

Recette de l’iceberg

Pour vous mettre dans l’ambiance, nous partageons avec vous la recette de l’entremets glacé lauréat, réalisé par la Suisse et intitulé « Iceberg ».

 

Entremets Glacé

Coupe d’Europe de la Pâtisserie 2018 – Équipe SUISSE
Création de Sara Bezençon et Antoine Chopin

Iceberg

 

Sorbet au fromage blanc et citron vert

Ingrédients

500 g de fromage maigre
135 g de sucre
40 g de glucose atomisé
2 g de stabilisateur
2 zestes de citron vert

Préparation

Mélangez et turbinez tous les ingrédients.

Croûte croquante

Ingrédients

156 g de gianduja
122 g de pâte sablée pour crumble
122 g de feuilletine
1 g de sel

Préparation

Enfournez la pâte sablée pour crumble jusqu’à ce qu’elle soit bien sèche, puis émiettez-la.
Ajoutez au crumble le gianduja fondu et le reste des ingrédients.
Étalez et laissez refroidir.

Pain de Gênes à la banane

Ingrédients

1017 g d’œufs
1035 g de pâte d’amande
320 g de Debic Beurre de Laiterie 82 %
215 g de farine tamisée
12,5 g de levure chimique
20 g de zeste de citron
500 g de purée de banane

Préparation

Délayez la pâte d’amande avec les œufs et battez jusqu’à obtenir une pâte légère.
Ajoutez le beurre fondu, puis incorporez la farine et la levure chimique.
Terminez avec la purée de banane.
Étalez sur une plaque de cuisson et enfournez à 180 °C pendant 12 à 15 minutes.

Glace à la banane

Ingrédients

878 g de lait
500 g de purée de banane
120 g de lait en poudre
80 g de glucose atomisé
240 g de sucre
15 g de stabilisateur
60 g de jaunes d’œufs
240 g de Debic Crème 35 %

Préparation

Mélangez les ingrédients dans l’ordre indiqué.
Laissez maturer et turbinez pendant 12 heures.

Sorbet aux framboises

Ingrédients

1000 g de purée de framboises
311 g d’eau
250 g de sucre
10 g de glucose atomisé
5 g de stabilisateur

Préparation

Mélangez et turbinez tous les ingrédients.

Montage

Remplissez un moule rectangulaire de couches successives de sorbet aux framboises et de glace à la banane, puis laissez prendre au congélateur.
Chemisez un moule en relief de glace à la banane.
Collez-y ensuite une couche de pain de Gênes.
Recouvrez le biscuit d’une fine couche de sorbet aux framboises.
Remplissez le moule de sorbet au fromage blanc, puis insérez-y le rectangle de sorbet et glace congelé.
Terminez par une couche de pain de Gênes et la croûte croquante. Placez au congélateur.

Recouvrez d’un glaçage neutre et décorez d’un ruban de sucre.