Pandortorta met mascarpone en prosecco

Snijd de pandoro in kleine stukjes om de infusie te vergemakkelijken.

Vacuümeer samen met Debic Room 35% en laat een nacht rusten in de koelkast.

Verwarm Debic Room 35% (1) samen met de suikers tot 60°C.

Giet over de witte chocolade.

Mix om een fijne textuur te verkrijgen.

Wanneer het mengsel 35°C bereikt, voeg je de pandoro-infusie en Debic Room 35% (2) toe.

Emulgeer goed en laat rusten.

Klop op met een vlindergarde (paddle attachment) en wees voorzichtig, aangezien de ganache zeer snel opklopt.

Vul de inzetvormen (insert moulds) en vries in.

Week de gelatine.

Meng de overige ingrediënten en breng aan de kook.

Voeg de gelatine toe.

Giet in de inzetvormen en vries in.

Verwarm de suiker en het water in een steelpan.

Kook tot 121°C.

Giet het mengsel al roerend op lage snelheid langzaam bij de eidooiers.

Verhoog de mixersnelheid lichtjes en blijf kloppen tot een luchtige, schuimige massa ontstaat.

Blijf verwerken tot het mengsel weer op kamertemperatuur is.

De pâte à bombe is nu klaar voor gebruik.

Week de gelatine.

Klop de pâte à bombe op.

Verwarm de gelatine en meng deze geleidelijk met een spatel door de pâte à bombe.

Klop de Debic Room Plus Mascarpone apart op.

Meng beide opgeklopte bereidingen voorzichtig samen.