Chocolade-sinaasappel-entremet

Meng de pecanpraliné met de gesmolten melkchocolade en het zout.

Strijk uit, vries in en steek een schijf uit van 18 cm diameter.

Meng de bloem, het pecanmeel, de suiker en het zout.

Voeg de Debic Croissant toe en meng tot een homogeen deeg.

Voeg ten slotte het ei toe.

Rol uit tot een dikte van 2 mm en steek cirkels uit van 18 cm diameter.

Bak gedurende 12 tot 15 minuten op 175°C.

Plaats onder de krokante bodem.

Klop de eieren en de poedersuiker op tot een lichte en luchtige massa.

Spatel de bloem, het amandelmeel, het pecanmeel en de gesmolten Debic Crème erdoor.

Klop het eiwit met de suiker luchtig op.

Meng beide bereidingen, strijk vervolgens uit en bestrooi met pecanstukjes.

Bak gedurende 8 tot 10 minuten op 180°C.

Steek een cirkel uit van 18 cm diameter.

Week de gelatineblaadjes in koud water.

Verwarm het sinaasappelsap met de zeste en suiker (1).

Voeg de pectine gemengd met suiker (2) toe en laat kort doorkoken.

Voeg de gelatine en de gekonfijte sinaasappel toe.

Giet in een ring van 16 cm diameter en vries in.

Maak een droge karamel van de suiker en blus af met de warme Debic Prima Blanca.

Voeg de gelatinemassa toe.

Laat afkoelen tot 40°C en emulgeer met de Debic Crème.

Laat kristalliseren en giet vervolgens op de sinaasappelinsert.

Vries in.

Klop de Debic Prima Blanca samen met de Cointreau op tot een stevige maar niet te stijve massa.

Bereid een pâte à bombe door de suiker en het water te verwarmen tot 118°C.

Giet dit al kloppend op de eidooiers en klop luchtig op.

Smelt de chocolade en spatel er de pâte à bombe en de opgeklopte Debic Prima Blanca door.

Breng de Debic Prima Blanca, het water, de suiker en de neutrale gelei aan de kook.

Voeg vervolgens het gezeefde cacaopoeder toe.

Laat 5 minuten koken.

Laat afkoelen tot 60°C en voeg de gelatinemassa toe.

Verwerk bij 40°C.