Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Vegetarische winterwaterzooi
Soep
met geroosterde groenten.

Soezen met mandarijn, chocolade en saffraan
Dessert
Soezen met mandarijncrème, chocoladetonen en saffraanaccenten.
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Origineel zijn, tijd besparen en de werkdruk verminderen

De bekroonde chef Daniel Pembert heeft de voorbije jaren niet stilgezeten.
Lees het artikel
Partners

Partners

Debic ambassadeurs

Als er iets is waar we extra trots op zijn, dan zijn het wel onze ambassadeurs van over de hele wereld; beroemde chefs en patissiers, die in Debic geloven en ons altijd graag helpen om ons verhaal te vertellen.
Meer info
Brochure overzicht

Home Recepten Zwarte Woud

Zwarte Woud

Chocoladebiscuit met kersengelei en luchtige kirschcrème.

Read more

Boter Chocolade Eieren

Black forrest

Het culinair team van Debic

Debic

Ingrediënten

Voor 8 porties

Chocoladebiscuit

250 g melk

170 g Debic Cake Gold

80 g kristalsuiker (1)

160 g bloem voor zanddeeg

90 g cacaopoeder

180 g eidooiers

300 g eieren

440 g eiwit

220 g kristalsuiker (2)

Kersengelei

400 g kersenpulp

116 g frambozenpuree

218 g water

184 g glucosestroop

28 g gelatine

140 g water voor de gelatine

Kirschcrème

1 l Debic Prima Blanca

100 g kristalsuiker

100 g Kirsch (48% vol.)

Afwerking

chocoladedecoraties

cacaopoeder

frambozen

Gebruikte Debic-producten

Cake Gold 10kg (4x2,5kg)

Prima Blanca 2L

Bereiding

Chocoladebiscuit

Breng de melk, Debic Cake Gold en de kristalsuiker (1) aan de kook.

Voeg de bloem, gemengd met het cacaopoeder, toe en bereid zoals een soezenbeslag.

Doe het beslag in een planeetmenger en voeg geleidelijk de eidooiers en de eieren toe.

Klop het eiwit op met de kristalsuiker (2) en meng beide bereidingen voorzichtig onder elkaar.

Strijk het beslag uit tot een dikte van 0,8 cm op een Silpat-mat en bak gedurende 15 minuten op 165°C.

Kersengelei

Verwarm de fruitpurees, het water en de glucosen en voeg de geweekte gelatine vervolgens toe.

Giet in een cilindervorm bekleed met acetaatfolie.

Kirschcrème

Meng alle ingrediënten en klop op in een planeetmenger tot zachte pieken ontstaan.

Opbouw

Snijd een rechthoek uit de chocoladebiscuit en bestrijk deze met de Kirschcrème.

Plaats de cilinder van kersengelei langs één rand van de biscuit en rol het geheel op met behulp van bakpapier.

Laat 2 uur opstijven in de koelkast.

Trim the ends and cover with Kirsch cream.

Snijd de uiteinden netjes af en bestrijk de buitenkant met Kirschcrème.

Afwerking

Decoreer met chocolade, cacaopoeder en frambozen.

Boter Chocolade Eieren

Debic voor chefs

Debic voor chefs