Kerstboom-entremet

Klop de eieren samen met de suiker op.

Voeg de bloem, het bakpoeder en het yoghurtpoeder toe.

Voeg vervolgens de met citroenzeste geïnfuseerde melk en de olie toe.

Strijk het beslag uit op een bakplaat.

Bak gedurende 8 minuten op 180°C.

Laat afkoelen, snijd in de gewenste vorm en vries in.

Bereid een crème anglaise met de fruitpurees, het ei, de eidooiers en de suiker.

Los de vooraf geweekte gelatine op in het mengsel.

Wanneer de temperatuur 35°C bereikt, emulgeer met Debic Cake Gold.

Giet in de vorm en vries in.

Verwarm de puree met het citroensap, de honing en de helft van de suiker.

Voeg bij 45°C de resterende suiker, gemengd met de pectine, toe.

Breng aan de kook.

Voeg de gesmolten gelatine toe.

Meng de aardbeienblokjes erdoor.

Giet over de mangovulling.

Bereid een Italiaanse meringue met de suiker, het water en het eiwit.

Verwarm de helft van het citroensap samen met de citroenzeste.

Los de vooraf geweekte gelatine hierin op en meng met de resterende helft van het citroensap.

Meng met de yoghurt.

Spatel de Italiaanse meringue erdoor.

Spatel vervolgens de half opgeklopte Debic Stand & Overrun erdoor.

Lepel of spuit in de siliconenvorm.

Breng het water, de suiker, de glucose en de gecondenseerde melk aan de kook (101°C).

Los de vooraf geweekte gelatineblaadjes op in het mengsel.

Emulgeer met de witte chocolade en de groene kleurstof.