Oranje namelaka-tartelette

Meng alle ingrediënten in een planetaire mixer met de vlindergarde.

Gebruik zachte Debic Cake Gold (18-20°C).

Laat het deeg minstens 4 uur rusten in de koelkast.

Rol het deeg uit tot 3 mm dikte en bekleed de microgeperforeerde vormpjes.

Bak op 155°C met open klep.

Laat de gelatine weken.

Breng de melk samen met de sinaasappelzeste en de vanillestokjes aan de kook.

Voeg de gelatine toe en giet het mengsel over de vooraf gesmolten chocolade. Mix met een staafmixer.

Voeg het vocht beetje bij beetje toe om een mooie emulsie te verkrijgen.

Wacht tot het mengsel is afgekoeld tot 35°C alvorens de Debic Cream Cheese toe te voegen.

Mix verder tot een gladde textuur en vermijd luchtbellen.

Giet in vormen en vries in.

Ontvorm bij voorkeur de volgende dag.

Werk af met witte chablonagespray.

Smelt de witte chocolade en meng met de feuilletine.

Vul met een lepel de bodem van de taartjes.

Breng beide ingrediënten aan de kook.

Laat tot ongeveer een derde inkoken tot een dikke, licht gekonfijte saus ontstaat.

Meng de melk, Debic Stand & Overrun en sinaasappelzeste en verwarm tot 60°C.

Meng apart de eidooiers met de zetmelen en de suiker.

Voeg het warme melk-roommengsel toe.

Breng al roerend aan de kook.

Bewaar in de koelkast met vershoudfolie rechtstreeks op het oppervlak.