Kneed alle ingrediënten, behalve de gist, de kleurstof en de Debic Croissant, gedurende 5 minuten op snelheid 1.
Kneed vervolgens nog 5 minuten op snelheid 2.
Voeg de gist toe en kneed nog eens 5 minuten verder.
Controleer of de deegtemperatuur tussen 22 en 24°C ligt.
Verdeel 2700 g van het deeg in porties.
Kleur de resterende 300 g deeg groen.
Vorm bollen en laat deze 15 minuten rusten op een afgedekt werkblad.
Rol het deeg uit op een plaat van 60 × 40 cm.
Vries in totdat het deeg een temperatuur van 2°C bereikt.
Plaats vervolgens in de koelkast (maximaal 3°C) tot de volgende dag.
Toer het deeg met Debic Croissant met één dubbele toer en één enkele toer.
Leg het groene deeg bovenop.
Laat 30 minuten rusten in de vriezer en daarna 30 minuten in de koelkast.
Snijd driehoeken van 10 × 20 cm.
Rol ze op vanuit de basis in een rechte lijn.
Plaats ze rechtop en laat 1,5 uur rijzen bij 28°C.
Bak gedurende 17 minuten op 170°C.
