Kerstwonder bûche

Smelt de couverture met de boter op 45°C.

Meng vervolgens alle ingrediënten met een mixer.

Rol het mengsel uit tot een grootte van 20X55 cm.

Klop de room, melk, eigelen en basterdsuiker op Engelse wijze.

Giet vervolgens de pure chocolade erover en meng.

Giet 350 g van het mengsel in vormpjes en vries in.

Smelt de couverture en de boter op 45°C.

Klop de eiwitten en de basterdsuiker op.

Voeg de eigelen toe en vervolgens de gezeefde bloem.

Verdeel over een bakplaat van 60x40 cm en bak gedurende 14 minuten op 190°C.

Kook de room, de melk, de basterdsuiker en de eierdooiers op Engelse wijze.

Giet over de chocoladecouvertures.

Voeg bij 40°C de slagroom toe.

Doe het gelatinepoeder in 6 keer zijn volume koud water.

Kook de helft van de room en maak een infusie met de vanillestokjes.

Maak de peulen koud en voeg de gesmolten gelatine toe.

Giet de room in twee keer over de couverture en het vanille-extract.

Emulgeer en meng alvorens het tweede deel van de room toe te voegen.

Bewaar op een koele plaats gedurende 24 uur voor gebruik.

Klop de ganache op.