Obchodní tipy
Držte krok s nejnovějším kulinářským vývojem a objevte jedinečné obchodní tipy, které vám přinášejí profesionální kuchaři a pekaři.
Snižování uhlíkové stopy našeho mléka
Společně s našimi členskými farmáři usilovně pracujeme na snižování emisí skleníkových plynů z našeho mléka. Do roku 2050 chceme být klimaticky neutrální. Ambiciózní? Ano, ale ne nemožné. Ruben Wanders, vedoucí oddělení udržitelnosti, vysvětluje, jak se s touto výzvou vypořádáváme.
Udržitelné získávání zdrojů, ne jen odškrtnuté políčko
Udržitelné získávání zdrojů je jádrem našeho podnikání. Jeannette Rusticus, vedoucí oddělení nákupu v Debic, vysvětluje, jak její tým usiluje o pozitivní změnu.
Snížení uhlíkové stopy našeho mléka
Společně s našimi členskými farmáři usilovně pracujeme na snižování emisí skleníkových plynů z našeho mléka. Do roku 2050 chceme být klimaticky neutrální. Ambiciózní? Ano, ale ne nemožné. Ruben Wanders, vedoucí oddělení udržitelnosti, vysvětluje, jak se s touto výzvou vypořádáváme.
Jak můžete zvýšit udržitelnost pekárny?
Snížit uhlíkovou stopu lze i ve vaší pekárně.
Udržitelná kuchyně
Vaření tady a teď s ohledem na budoucnost
Jedno těsto, nekonečné možnosti
Udělejte z jednoho těsta základ několika výrobků ve svém sortimentu. To vám zajistí klid v pekárně a zároveň dostatečnou rozmanitost při vystavení.
Provozování udržitelného podniku: tipy a triky
Podnikání v dnešní době znamená také udržitelnost, zejména v potravinářském průmyslu. Shromáždili jsme několik tipů a triků pro restaurace nebo cukrárny.
Eclaires
Překvapte své zákazníky těmito krásnými dlouhými dezerty ve tvaru tyčinek vyrobených z produktů Debic.
Debic: hlavní partner Světového cukrářského poháru
Již více než 20 let je společnost Debic hrdým partnerem soutěže Coupe du Monde de la Pâtisserie, kde se rozhoduje o tom, která země a který kuchař vyrábí nejlepší cukrářské výrobky.
Jednohubky založené na výrobcích denní spotřeby pro profesionály
Na trhu existují vynikající výrobky denní spotřeby. Například vám během okamžiku umožní vyrobit ty nejchutnější jednohubky.
Co se stalo ve světě Horeca v roce 2022?
Weasternové dezerty a zeleninové dezerty jsou trendy horeca roku 2022.
LA DOLCE VITA, ITALSKÉ PEČIVO
Čím se nás Itálie snaží svést, pokud jde o pečivo? Debic se vydal hledat "la dolce vita".
„Mým posláním je zpopularizovat francouzské cukrářství mezi širokou asijskou klientelou.“
Seznamte se s Loi Ming Ai, cukrářem, který spojuje francouzskou cukrařinu s asijskými chutěmi a vytváří nezapomenutelné zážitky.
Zachování klidu v centru Amsterdamu
Šéfkuchař Robert Hoffman nepřestává žasnout nad tím, kolik lidí stojí ve frontě před jeho dveřmi.
Sladký úspěch švédského národního týmu: Medová příšera Josefine Pagander
Rozhovor s Josefine Pagander, švédskou reprezentantkou na Coupe Europe de la Pâtisserie 2024.
Vezměte své jídlo do mučírny
Prozkoumejte zajímavé využití kuchyňského hořáku v profesionálních kuchyních. Objevte rozvíjející se trend a inovativní způsoby přípravy.
„Moje výrobky se snadno vytvářejí, ale těžko kopírují.“
Ponořte se do světa renomovaného cukráře Franka Haasnoota, jehož výtvory uchvacují jak kolegy, tak i spotřebitele. S filozofií založenou na jednoduchosti a řemeslné zručnosti jsou Frankovy inovativní produkty náročné na jejich reprodukci.
Chutné snímky vašich výtvorů
Social media is essential to interact with your customers. But this requires attractive photos of your creations. We asked advice from photographer Kasper van 't Hoff and pastry chef Niek Bossaert.
Světově uznávaný cukrář vyrábí nejchutnější zmrzlinu ve Francii
Seznamte se s Emmanuelem Ryonem. Je jedním z nejlepších výrobců zmrzliny ve Francii a v 90. letech vyhrál Trophée National des Glaciers. A přitom je známý především jako cukrář
Efektivita v cukrářství: Ducobu se poučil z krize
Marc Ducobu, tajemství belgického cukráře, jak prosperovat uprostřed rostoucích nákladů a energetické krize
Čas na udržitelnost
My v Debic si myslíme, že je čas na udržitelnost! Dáváme vám naše tipy a triky!
Pochutnávání si na nečekaném: Herman Cooijmans: jeho kulinářské mistrovské dílo
Herman Cooijmans, mladý šéfkuchař restaurace Eden* ve Valkenswaardu, doprovázený svým sommeliérem Robinem Groosem, působil sotva rok, když získal michelinskou hvězdu.
Zdokonalení procesu se správným dodavatelem
Mladá španělská šéfkuchařka Carlota Claver cítí ve své práci podporu rodiny i hostů, kteří po jídle v její restauraci odcházejí domů spokojení.
Od vášně k povolání
Od pečení se svou matkou až po vítězství v prestižních soutěžích, Michalova vášeň pro "hautepatisserie" září v každém jeho výtvoru.
Adapt: veganské cukrářství podle australského šéfkuchaře Richarda Hawkea
Veganská cukrařina je nevyhnutelným trendem, zeptali jsme se na tuto novinku se odborníka Richarda Hawkeho. Podle něj se veganské cukrářství stává nejpřirozenější věcí na světě a možná má pravdu.
Zjistěte více o různých delikátních cheesecacích napříč celým světem.
Existují stovky receptů na cheesecake, vidíme delikátní cheesecaky napříč celým světem.
Oslava prosince s Debic
Oslava prosince s Debic a našimi inspirativními a přitom jednoduchými cukrářskými recepty.
Snaha o konzistentní kvalitu
Šéfkuchař Daniele Rebosio vdechuje nový život starým tradicím a regionálním pokrmům z Ligurie.
Crèmes a crémeux: překvapivě nadýchaný dojem
Techniky pro vytvoření nadýchaných a lehkých textur s překvapivým akcentem pro celý váš sortiment.
Jak podpořit své podnikání s Valentýnem
Mnoho lidí se nechává inspirovat svatým Valentýnem. Proto jsme vytvořili několik valentýnských receptů: chcete se inspirovat?
Na čerstvosti a čisté chuti záleží
Cukrář Stephan Glacier vzpomíná na Coupe du Monde v Lyonu: „Vrací se zaměření na řemeslo, chutě a techniky, což je trend, který se mi zamlouvá!“
Hledáte další inspirativní příběhy?
V gastronomii tento termín znamená rozbití starých postupů či technik a jejich znovuobjevení novým způsobem.
Seznamte se s Nicolasem Arnaudem
Nicolas Arnaud se narodil ve Francii a v roce 2012 otevřel svou cukrárnu v belgickém Bruselu. Seznamte se s tímto velvyslancem společnosti Debic a objevte jeho charakteristický recept.
Pierre Hermé: "Musíme se stále učit"
Debic dnes seděl u stolu s nejlepším cukrářem na světě: Pierrem Hermé
Rychlé náplně dezertů pro vaši pekárnu
Tekuté dezerty Debic, jako je Panna Cotta nebo Crème brûlée, jsou chytrým řešením pro rychlou přípravu vysoce kvalitních dezertů.
„Cukráři mluví rukama.“
Od pečení se svou matkou až po vítězství v prestižních soutěžích, Michalova vášeň pro "hautepatisserie" září v každém jeho výtvoru.
Klasická cukrařina s malajským nádechem: Voilà přináší do Asie prvotřídní cukrařinu
Od vítězství Otto Taye a Loi Ming Ai v Coupe du Monde de la Pâtisserie (Světový pohár cukrářů) v roce 2019 vedlo jejich vítězství k vlastnímu online cukrářskému obchodu: Voilà. "Nyní může naše výtvory konečně ochutnat každý.
Naplnění současných očekávání
Pohostinství je nepředvídatelný blázinec - a právě to má šéfkuchař Paweł Blaszczyk ze všeho nejraději.
Jak měřit nášleh | Debic
Při šlehání šlehačky je cílem skončit s velkou mísou tuhé šlehačky, která vypadá perfektně a zůstane tuhá
Stoprocentní důvěra v máslo Debic
Španělský cukrář Daniel Álvarez miluje práci s máslem Debic. Těmto technickým a tradičním smetanovým máslům může věřit za každých okolností.
Jak vyšlehat dokonalou šlehačku?
Naučte se šlehat dokonalou šlehačku pomocí jednoduchých kroků a tipů.
Modern glazing
Glaze are the final shiny touch for your creations. Transparent, dark or sparkling. Discover our recipesand tips for the perfect glazing.
LÁSKA K SUŠENKÁM NA STRÁNKÁCH KUCHAŘKY
Moje láska k sušenkám od Brendy Keirsebilck.
Výroba vlastních marshmallows
Marshmallows najdete spíše v sweet shopu nebo supermarketu než v cukrárně. Tato technika však patří k řemeslu cukráře!
Nová doba zmrzliny
Mistr zmrzlinář Hidde de Brabander se dívá do budoucnosti
Les Artizans v Paříži spojuje cukrářství a gastronomii
Jeden je cukrář, druhý kuchař. Po téměř rovnocenné kariéře je osud svede dohromady v Paříži, kde otevřou Les Artizans: restauraci, která vyrostla z obou jejich oborů. S možná nejlepším pečivem v Paříži.
Polská dokonalost
Kulinářští poradci od Debic pravidelně jezdí do Evropy. Vždy hledá talent, nadšení a perfektní cukrařinu. Spoustu inspirace najdeme také v Polsku. Dokonalost polského pečiva: vynikající!
Ve své kuchyni nemám rád překvapení.
Pro šéfkuchaře Cyrila Huguela je spokojenost hostů nejvyšší prioritou v jeho profesi.
Karamelizování smetany při zvýšeném tlaku
V tlakovém hrnci můžete zvýšit teplotu a urychlit dobu vaření, takže smetana zkaramelizuje, aniž by došlo k odpaření velkého množství tekutiny.
Každodenní hledání správné rovnováhy mezi pohodlím a kvalitou
Hlavní výzvou pro francouzského pekaře Carla Brodina je dnes cena jeho výrobků.
"Každý, kdo tvrdí, že nejde o peníze, lže. "
Šéfkuchař Oskar Klanert říká, že je typickým příkladem člověka, který se rozhoduje ve špatnou dobu.
Řekněte (cream) cheese!
Dokonalá textura? Splněno! Vyvážená chuť? Splněno! Ideální na pečení, vaření, natírání a zdobení? Splněno! A hodí se i na sladké i slané kreace? Splněno!
50 let sprejové šlehačky: výsledek inovací
Před padesáti lety představil Debic šlehačku ve spreji. Průkopnická inovace, která se ukázala jako obrovská výhoda pro profesionály.
Pohled do budoucnosti s Jean-Michel Perruchonem
Společnost Debic potkala Jean-Michel Perruchona minulý podzim na veletrhu Sirha v Lyonu a položila mu několik otázek o Coupe du Monde.
Techniky zdobení: Snadné tipy pro úpravu pečiva
Šlehačku můžete stříkat různými tryskami a dodat tak zákuskům a dortům moderní vzhled. S malou investicí můžete vytvořit zcela nový vzhled.
Fusion a molekulární kuchyně: Funguje to i v kuchyni: trend, móda, nebo kultura?
Tento článek vás vezme na cestu globalizací kuchyní. Jsou tyto kuchyně pouhým trendem či módním výstřelkem, nebo kulturním symbolem, který nás ještě čeká?
Letní máslo a zimní máslo
Máslo je jedním z nejuniverzálnějších tuků, které máme, a hlavním zdrojem chuti v široké škále pekařských a cukrářských výrobků. Složení másla se v průběhu roku mění. Pro začátek máme letní máslo a zimní máslo. Debic také vyvinul másla pro zpracováni v potravinářském průmyslu, která mají stejnou pevnost a pružnost po celý rok.
"Je snazší pracovat s vysoce kvalitními surovinami"
Na prvním ročníku soutěže World Chocolate Masters v Polsku získal Mirosław Koś titul Master of Chocolate Creativity.
Smetana všech tvarů a velikostí
Použití smetany je nepostradatelné v mnoha různých přípravcích v kuchyni. Používáme ho k vázání našich omáček a zdobení dezertů a bufetů. Používáme ji do (slaných) pěn a stříkáme na horké nápoje. Šlehačku lidé používají už od šestnáctého století. To znamená, že existuje již 350 let.
Sladké sendviče s parfait
Debic představuje chutné sladké sendviče s parfait, které jsou založeny na kombinaci mezinárodních kuchyní. Mrkněte do pestrých asijských ulic, kde chutné občerstvení není nikdy daleko.
Znovuobjevená klasika
Existuje důvod, proč se některá jídla stávají klasikou. Některým kombinacím chutí prostě nelze odolat. Jediná nevýhoda: už je známe, takže vzrušení je v té klasické podobě trochu mimo. Představujeme proto řadu velmi známých kreací, ovšem v moderním kabátě.
Madrid Fusion 2022: nad rámec produktu
Debic má za cíl inspirovat. Naštěstí existuje mnoho neuvěřitelných kuchařů, kteří sdílejí stejné myšlení jako Debic. Chtějí vytvářet krásné, inovativní a neskutečné recepty. Na Madrid Fusion 2022 – nejprogresivnějším kulinářském kongresu na světě – Debic shromáždil příběhy, které stojí za to sdílet.
Glazury a zdobící techniky pro šlehačku
Společně s belgickým šéfcukrářem Willemem Verlooyem jsme otestovali nové zdobící techniky a vylepšili některé oblíbené recepty na glazování vašich zákuskůa pečiva.
Posilte svůj imunitní systém
Dobrá výživa hraje důležitou roli, tak svým hostům řekněte, jaké suroviny používáte a vysvětlete jim, jak povzbuzují imunitní systém.
Rozšíření výroby pomáhá pekařům inovovat
Simone Devasini každý měsíc přidává do svého sortimentu nové výrobky, aby sám sebe vyzval k dalšímu posunu.
Kuchyňské pomůcky v průběhu let
Objevte 5 nejlepších kuchyňských pomůcek a nástrojů, bez kterých se v kuchyni neobejdete. Mějte přehled o nejnovějších nástrojích.
Stabilní a mrazuododlný bavorský krém
Dezert svým vzhledem připomíná zmrzlinové bomby z přelomu 17. a 18. století. Zmrzlinové bomby byly podobné zmrzlinovým dortům; často se vyráběly v ozdobných formách a bavarois využívá stejný designový prvek. Bavarois poprvé spatřil světlo světa na počátku 19. století.
Petit-fours
Jeden ze tří hostů pokračuje v kávě bezprostředně po hlavním chodu, ukazují výzkumy. Využijte toho: s minidezertem ke kávě!
Chef Gee: Vášeň, preciznost a dokonalost
Spojení thajské tradice s globálním vlivem v Geelicious Bakehouse v Bangkoku, šéfkuchař Gee vede talenty a překonává výzvy. Přečtěte si jeho rozhovor pro Debic!
Využijte tyto trendy v roce 2023
Cukrářské trendy roku 2022 a výhoda těchto trendů v roce 2023.
TÝMOVÁ PRÁCE JE ZÁKLADEM ÚSPĚCHU KAŽDÉ FIRMY
Týmová práce dělá práci snů. Lidé, kteří vám asistují a pomáhají posunout vaše výtvory na ještě vyšší úroveň. Někteří špičkoví kuchaři mluví o své vizi úspěšného týmu.
Úspora času, snížení pracovní zátěže a osobitost
Švédského šéfkuchaře Daniela Pemberta pohání touha nezůstávat na místě.
Pekařské velikonoční tradice jsou stále žhavé
Pro pekaře a cukráře jsou Velikonoce důležitým výrobním momentem celého roku. Proto se zde s vámi podělíme o několik obchodních tipů.
Chutná přání od našich Debic ambasadorů
Podívejte se na další přání našich ambasadorů
Vánoční tradice a inovace
Pohrajte si s tradicemi a inovacemi. Zvolte menu překypující tradičními úpravami a přidejte speciální dotek.
Kuchař na cestě
Mluvíme s Frankem Haasnootem v Nizozemsku, kde má po cestách po světě opět své stálé místo. Pracoval mimo jiné v New Yorku, Kuvajtu, Hong Kongu a na Tchaj-wanu. Rozhovor s neposednou duší, špičkovým cukrářem a podnikatelem srdcem i duší.
„Konzistentní ingredience nám poskytují čas a klid při práci”
O sýrové tyčinky je ve společnosti Bakkerij Beerse v provincii Noord-Holland velký zájem.
"Každý chce dostupné kvalitní pečivo"
Zakladatelé Michał Iwaniuk a Maciej Wisniewski chtějí všem zpřístupnit kvalitní cukrářské výrobky v krásném prostředí.
1. Hlad po designu: formování kreativity
Co se stane, když spojíte gastronomii a design? Představení kuchaře módnímu návrháři nebo výrobci nábytku může vést k zajímavým výsledkům.
„Vše je o rychlé, efektivní a ziskové práci.”
Kim Vandierendonck a Jordy Vanderwee, majitelé restaurace Harbour's Kitchen v belgickém Bredene, neustále hledají chytrá řešení, jak s menším počtem zaměstnanců odvést alespoň stejnou práci za kratší dobu.
Techniky šlehačky
Šlehačka vám dává příležitost být kreativní při zdobení koláčů, dortů a jiného pečiva. Šlehačka také dodává hodně chuti a má pozitivní vliv na texturu. Chcete-li co nejlépe využít šlehačku, nabízíme vám pět technik.
Veganská kuchyně je jiný level
Upéct chutnou sušenku nebo lahodné chlebové pečivo bez másla, smetany a vajec? To je pro většinu pekařů dost velká výzva.
