Ingredients
For
10
servings
40 Argentijnse rode garnalen, rauw
100 g tomatenketchup
10 g worcestershiresaus
10 g mosterd
50 g mirin
100 g dashi
50 g sojasaus
100 g Kewpie-mayonaise
20 g sriracha
1 limoen
200 g witte chocolade
30 g furikake
30 g Hollandse garnalen, gedroogd
20 g gepofte boekweit
10 g furikake
Preparation
Pel de garnalen en droog ze grondig met keukenpapier.
Snijd een stuk acetaatplastic op maat, rol het op tot een cilinder en plaats het in een ronde steker om een buis te vormen.
Plaats de garnalen in de buis, stapel ze netjes zodat ze goed uitgelijnd zijn en een stevig blok vormen.
Vries de buis in om het stevig genoeg te maken voor het snijden op de snijmachine.
Breng de aardappelpuree op smaak met de Kookroom, sojasaus, Hollandse garnalen en de fijngehakte bieslook.
Doe het in een spuitzak en verdeel het in de ringvormen.
Vries in en haal de bevroren puree door de bloem, ei en panko.
Bewaar in de vriezer tot gebruik.
Meng alle ingrediënten en bewaar het mengsel in een spuitflesje.
Meng alle ingrediënten en bewaar het mengsel in een spuitflesje.
Maak of download Japanse graffiti-ontwerpen met behulp van AI-afbeeldingsgeneratoren zoals Midjourney of DALL-E en gebruik de prompt: ‘Japanese kanji graffiti’.
Print de ontwerpen op transfersheets.
Breng de witte chocolade op kamertemperatuur en smeer dun uit op de bedrukte transfersheet. Bestrooi met de furikake en gedroogde garnalen.
Laat de chocolade half opstijven en gebruik dan een liniaal om het diagonaal te snijden.
Zorg ervoor dat je niet door de transfersheet snijdt, alleen door de half opgesteven chocolade.
Rol het vel op. Zodra het volledig is uitgehard, rol het uit om gekrulde chocolade stukken met Japanse graffiti patronen te onthullen.
Assembly
Snijd de garnalenbuis op de snijmachine in plakken van 1 cm.
Dresseer op de borden en grill kort met een gasbrander.
Bestrooi met zout, furikake en gepofte boekweit.
Frituur de korokke en plaats op de garnalen.
Finishing touch
Werk af met de sauzen en decoreer met de witte chocolade stukken.
