Gobbetti risottati

Stoof de look aan in de olijfolie.

Voeg de ansjovissen toe en laat mee stoven tot ze opgelost zijn.

Voeg de bloemkool, de Debic Culinaire Original en de groentebouillon toe.

Laat verder koken tot de bloemkool gaar is en cutter fijn in de blender.

Passeer de saus door een zeef. Breng op smaak met zout en peper.

Snijd een aantal bloemkoolroosjes zeer dun, met behulp van een Japanse mandoline.

Bewaar meteen op ijswater.

Cutter de rest van de bloemkoolroosjes fijn in de Magimix en frituur de stukjes krokant in de olie op 180 °C.

Droog de olijven op 50 °C in de droogkast gedurende 10 uur.

Cutter fijn tot poeder.

Breng de groentebouillon aan de kook.

Voeg de pasta toe en kook al roerend gaar.

Voeg halverwege de kooktijd de bloemkoolsaus toe en eventueel nog wat extra groentebouillon.

Werk af met de geraspte parmezaan en breng op smaak met peper en zout.