Techniques pour chefs

Parcourez notre ensemble de méthodes et techniques de cuisine pour professionnels, avec un guide visuel étape par étape et de nombreuses astuces.

23 techniques trouvées
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Cuisson sous-vide pour légumes

Cuisiner des légumes sous-vide
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Confire des légumes

Confire des légumes (des petits oignons blancs et d'ail) dan...
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Cuisson sous-vide pour volaille

Cuisiner de la volaille sous-vide
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Cuisson sous-vide pour poisson

Cuisiner du saumon sous-vide
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Rôtir des légumes

Rôtir des légumes au four.
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Crèmes aux légumes

Une technique pour préparer une crème aux légumes lisse et onctueuse.
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La réalisation d’un fond de volaille

Cette technique est la suite de la technique « La préparatio...
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La réalisation de sauces végétariennes à la crème

Préparer une sauce végétarienne à la crème en 3 étapes
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La préparation d’une sauce à la crème à l’autocuiseur

Une technique permettant de préparer une sauce et un fond en 20 minutes
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Fouetter de la crème au batteur-mélangeur

Monter de la crème fouettée au batteur-mélangeur
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La caramélisation d’une crème

Une technique permettant de réaliser une crème « noisette » à l’autocuiseur
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Aérer de la crème à la machine

Monter de la crème fouettée à la machine
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La caramélisation des légumes à l’autocuiseur

Caramélisation étape par étape des topinambours, comme base ...
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Réduire

Réduire une sauce jusqu’à obtenir la consistance souhaitée
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La réalisation de schnitzels aux légumes

Réaliser des schnitzels aux aubergines étape par étape
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Monter

Monter une sauce avant de servir
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La réalisation d’un bouillon à l’autocuiseur

Préparez le bouillon de volaille parfait en 90 minutes
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Infuser

Infuser des épices dans de la crème
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espuma froid

Aérer des produits comme de la panna cotta pour obtenir une mousse aérée
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Confire

Confire des légumes ou d’autres produits dans du beurre
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Clarifier

Clarifier du beurre en le chauffant lentement et en le passant au tamis
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Beurre brunir

Réaliser un beurre noisette
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Aérer de la crème au siphon

Monter de la crème fouettée au siphon
Affichage de 23 techniques sur 23.
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