Récolte des fraises

Mélanger les oeufs, le sel, le sucre et le miel.

Tamiser la farine et la levure chimique dans la préparation, puis ajouter le Beurre extra-fin Cake Debic fondu. 

Verser la préparation sur une plaque de cuisson et l’enfourner à 170 °C pendant 20 minutes.

Porter la Crème 35 % M.G. Tenue & Foisonnement Debic, le sucre inverti et les jaunes d’oeufs à ébullition à 85 °C. 

Ajouter la gélatine préparée, puis la purée de fraises. 

Mélanger puis laisser refroidir. 

Fouetter la mousse et l’utiliser immédiatement.

Porter la purée, le sucre (1) et le mélange de pectine avec le sucre (2) à ébullition. 

À la fin de l’ébullition, ajouter le jus de citron puis la gélatine préparée. 

Laisser refroidir et fouetter la préparation avant de l’utiliser.

Préparer une pâte sableuse à l’aide de tous les ingrédients à l’exception du chocolat blanc et de la pâte de pistaches. 

Étaler le crumble sur une plaque de cuisson et l’enfourner à 185 °C pendant 20 à 25 minutes. 

Faire fondre le chocolat blanc avec la pâte de pistaches et mélanger le tout au crumble cuit. 

Réserver au réfrigérateur.

Laisser les ingrédients à température ambiante avant de les pétrir pour obtenir une pâte homogène. 

Réserver au réfrigérateur jusqu’au dernier moment.